Pflaumenschmatzer

Du benötigst folgendes für deine Pflaumenschmatzer:

  • 500 g helles Mehl
  • 90 g Zucker
  • 6 g geriebene, unbehandelte Zitronenschale (oder Zitronenabrieb aus der Tüte)
  • 3 große Eier
  • 100 g Margarine
  • 150 ml warme Milch
  • 1 Hefewürfel
  • 50 g Mandelblätter
  • Pflaumenmus
  • 1 Prise Salz

Teigherstellung:

Zucker, Mehl und Salz kommen in eine große Teigschüssel und werden von deinem Handmixer miteinander vermengt. Danach gibst du die in der warmen Milch mit der darin aufgelösten Hefe hinzu. Jetzt solltest du alles gut verkneten, ich nehme dafür gern meine Küchenmaschine mit Knethaken. Nacheinander kommen jetzt Zitronenschalen, die Margarine und die Eier in die Teigmasse. Knete den Teig so lange bis ein fester Hefeteig entstanden ist. Suche einen schönen warmen Ort für deinen Pflaumenschmatzerteig, hier lässt du ihn abgedeckt 40 min. gehen.

Füllung:

Nach der Ruhezeit benötigst du ein Backbrett oder eine saubere, bemehlte Arbeitsfläche, denn nun wird der Teig ausgerollt. Du benötigst einen rechteckigen Teig, etwa 40×70 cm. Probiere ihn einfach so groß wie möglich und ohne Löcher zu rollen. Jetzt gibst du das Pflaumenmus als Füllung auf den Teig. Spare hierbei zu einem Rand der Längsseite etwas aus, dort endet die Rolle. Schlage nun die Rolle ein. Rolle von Längsseite zu Längsseite, sodass eine große Rolle vor dir liegt. Diese wird in etwa 5 cm breite Schnecken geschnitten, die Schmatzer. Wenn alle Schmatzer geschnitten sind, legst du sie aneinander auf ein Backblech mit hohem Rand oder in eine 28er Springform. Denke daran, dass sie noch ein wenig in die Breite gehen werden. Wenn du alle Rollen in der Form hast, streue die Mandelblätter darüber.

Backen:

Im auf Umluft 160°C vorgeheizten Backofen dürfen sie jetzt 25 min. auf der unteren Schiene backen. Nach dieser Zeit schiebst du ein Backblech auf die nächst höhere Schiene, aber so, dass die Pflaumenschmatzer nicht berührt werden. So werden sie nicht zu braun. Nochmal 15 min. weiter backen und dann bald zu Kaffee, Tee oder Kakao wegschmatzen!

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